4.在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中。
6.锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时分，再放入西红柿丁和香菜。
1.圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中心再切一刀。让茄子变身为鱼肉味的甘旨
2.打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。让茄子变身为鱼肉味的甘旨
8.放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。让茄子变身为鱼肉味的甘旨
2.切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一瞬间，这样处理过的茄子不费油而且炒后色彩不会变黑。
6.放入少数生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
1.将茄子去皮，切成自己喜好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。
2.取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少依据茄子多少来定）。
3.瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4.肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入过程2预备在小碗里的调料，这里能不必翻动茄子，只需求晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
6.参加肉末在茄子上，翻炒均匀，假如觉得茄子看上去不行粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中），小编这个肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度够了，不过一般的状况都需求独自勾芡。
茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能接受的温度)，撕成条状备用，预备料汁。
预备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只要一丁点甜味)
热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入方才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
5.将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少数味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少数盐（依据自己口味）；悉数辣椒，以及与以上资料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6.中心给茄子翻身，防止煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（留意最好仍是不要戳破茄子表皮）
7.锅内留油少数，待油三成热时，顺次参加1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。参加五花肉丁炒散变色。
8.参加第6步煎好的茄子，参加第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子触摸均匀。加盖，小火闷烧。
9.中心留意关照，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩下的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
3.调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少数香油.少数料酒.少数鸡精.少数老抽酱油调色（色彩不要太浅深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖滋味会更好）
4.锅留少数底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅
然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在周围待用
锅中不必太多油，平常炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,持续下切好的茄子段同肉末一同翻炒
加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这样一个时间段茄子现已炒出了水分开端变软,拿个小碗盛少数水参加,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟
