茄子中含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类及多种维生素，营养价值很高。尤其是茄子中含有类黄酮，这是与其他蔬菜不同的当地，它可以粗糙毛细血管的弹性和渗透性，增强细胞间的黏着力，避免微血管决裂，特别适合高血压、动脉硬化、溃疡、眼底出血等易内出血的患者食用。
。这是由于，茄子中都含有必定的茄碱，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。而过量摄入茄碱对身体有害，会形成痉挛、昏倒乃至逝世。
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