我国的面食文明博学多才，品种非常之多，而陕西则有着我国面条故土的美誉。有人大略计算，陕西的面条多达近60种，重要的是每一道都是令人垂涎欲滴的甘旨。
表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，是油泼面；讲究、耐性十足的面条，加上肉丁臊子，这是臊子面；最负盛名的仍是属biangbiang面，这种面像裤腰带相同宽，只要一条，你能够呲溜呲溜，吃着吃着就没有很好的办法停下嘴。
一道面食好不好吃，离不开背面的魂灵人物，也便是面食师傅，近来，从业近30年，曾在西安涉外旅游服务大赛取得第三名的面点大师王全来到南京，给南京市民展现了做面食的绝活儿，奉上一碗正宗的西安面。在春寒峻峭的日子里，用热火朝天，香味扑鼻的一碗甘旨面好好温暖你的胃吧。
在当天香格里拉酒店，王全和他的团队给咱们预备了陕西油泼面、牛肉拉面、香辣鸡块面、卤肉刀削面、酸汤臊子面、西红柿鸡蛋驴蹄面等6款各具风味的陕西面食。其间最受咱们喜欢的是油泼面。作为陕西面食的代表，油泼面已有3000多年的前史，是陕西较为遍及的面食。
据介绍，油泼面的制造流程与工艺较为简略，手艺擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，最终一道工序是要害，从滚沸的油锅里舀出一勺花生油，浇泼在面条上，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。因为面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，让门客们举箸称誉！
有门客表明，便是那一勺热油浇下的瞬间让人味蕾大开，滋啦滋啦作响滴在码得齐齐的面条上，那葱香和佐菜的香味瞬间被激起，金黄油亮的热油赋予了这碗面条更多的生机，色泽诱人。尝一口，劲道滑爽的面条充盈在口中，裹在面条上的鲜香味适可而止，这舌尖上的甘旨，让人感到实在太满意！“我总算知道为啥陕西公民那么喜欢面食了，几乎太好吃了。”
据王全介绍，陕西关中平原是我国小麦的首要产地之一，这儿的小麦质量好，纯粹小麦面粉做出的面条口感好，劲道足。
除此之外，陕西的辣椒也最重要，这儿的辣椒被称为秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。秦椒具色彩鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，外表皱纹均匀等特色，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，以干椒最为有名，做成辣子酱，香醇适口。拿来做油泼面的辣椒粉，也非常好吃。
“很多人看见咱们放那么多辣椒粉，忧虑很辣，其实吃了，这种秦椒，香得很，不算辣，来吃的南京人都不觉得辣。”王全说道。
在现场，除了能品味甘旨的西安面，花式拉面扮演也让人目不斜视。王全给咱们展现了将1斤面拉成一根面，300多米长。熟练的甩打动作非常流通，趁热打铁，面最细的地方能拉抵达0.2至0.3毫米。
据他介绍，拉面还能够拉得比头发丝还细，但这样不能够煮，要用油炸了，醮上白糖或是克己的调味料，又是一道风味共同的西安面食美食。这让人不由感叹，西安面，真的是花样百出啊！
除此之外，面煮好时，看王师傅捞面也是一种享用，在大锅里一筷子撩起的一整团面，盛入碗内时手中奇妙一翻、一抖，码到碗里丝丝不乱，细腻精准。据了解，这些面食大师的技艺，可不是一朝一夕速成，背面是三五年的沉积，下了数万碗面后才有或许练就成的绝活儿。
