茄子含有维生素E，有避免出血和抗变老功用，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对推迟人体变老具有活跃的含义。皂，只需用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
中医学以为，茄子归于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，关于简单长痱子、生疮疖的人，尤为适合。消化不良，简单腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有协助，能选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服医治肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为稳当，由于肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
取冬季地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，一起用茄子秧擦拭患处，二至三次可治好。
选用深色长条型，切成段或许丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可大大下降和自愈。
茄子含丰厚的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，避免微血管决裂出血，使心血管坚持正常的功用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的成效。
茄子含有龙葵碱，能按捺消化系统肿瘤的增殖，关于防治胃癌有必定效果。此外，茄子还有清退癌热的效果。
荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子主张不要去皮，它的价值就在皮里边，茄子皮里边含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的伙伴，咱们摄入了足够的维C，这个维C的代谢过程中是需求维生素B的支撑的。果蔬色彩的不同总暗示共同的养分。
茄子是罕见的紫色蔬菜，养分价值也是绝无仅有。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有必定成效。茄子的吃法许多，但大都吃法烹调温度比较高、时刻比较久，不只油腻，养分丢失也很大。煎炸茄子维生素丢失量可达50%以上。在茄子的一切吃法中，拌茄泥是最健康的。首要，拌茄泥加热时刻最短，只需大火蒸熟即可，因此养分丢失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需略微淋一些调味汁即可。最终，拌茄泥的吃法养分吸收最彻底，由于它不必削去茄子皮，而茄子皮中含有很多的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少量盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱赋有丰厚的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有灭菌抗癌的成效。
茄子又叫落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医以为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、医治寒热、祛风通络和止血等成效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的养分价值丰厚，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较西红柿高一倍，而茄子纤维还含必定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰厚的Vpp。
茄子皮相同富含多种维生素，可以维护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因此不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
