最近我们感触到了浓浓秋意，这也是吃茄子的好时节。红烧茄子、爆炒茄子……这些了解的菜肴，正好趁着茄子新鲜时吃起来。不过，茄子有不同的品种，怎么吃才更养分健康？茄子要不要剥皮呢？别的，一些茄子相关的流言也在传达，这种流言错在哪儿？一同看看专家怎么说。
从外观来看，茄子的表皮有紫色、绿色、白色几种，其间紫色最常见，形状则分长的、短的、圆的。这些茄子养分价值是否有差异？新京报记者查询2019版《我国食物成分表》发现，不同品种的茄子养分价值不同不大，其能量、水分、蛋白质等养分成分的含量差不多，仅仅有单个养分素有细微不同，例如长茄子的钙含量较高，长茄子和绿皮茄子的视黄醇当量较高。
不同品种的茄子，吃法也不同，有自媒体文章说到，长茄子皮薄，肉质松软，蒸、烤食用口感更好；圆茄子皮厚，肉质较硬，用来炖、炒、烧更佳。而我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红以为，茄子最好是拌着吃，肠胃比较好的年轻人可以凉拌，白叟、孩子和患有缓慢胃肠疾病的人可以热拌。茄子不主张煎炒烹炸，会成养分成分严峻丢失。
关于吃茄子，我们常会面对“外表问题”，有人对茄子皮喜爱不起来，有的人觉得茄子皮有农药附着，往往会挑选剥皮做菜；还有人以为茄子皮上或许多酚养分的东西含量高，更有养分。那么，茄子究竟要不要剥皮吃呢？
科信食物与养分信息交流中心科学技能部主任阮光锋对新京报记者表明，一些果蔬皮会有农药残留，但国家对果蔬中的农药残留有严厉的定量规则。“总的来说，绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的。”
“不过，对某些生果蔬菜，剥皮的确是更安全的挑选。”阮光锋说，2015年“国际卫生日”，国际卫生组织提出针对我国的主张：对根块类蔬菜和生果要完全剥皮，对叶子菜和某些生果（比方葡萄）要用安全的水浸洗。“但这不意味着吃了果蔬的皮就必定不安全。只需按照国家标准履行，果蔬农残控制在安全范围内，从正规商超购买，就不必太忧虑。”
至于“茄子皮养分的东西丰厚”的说法，阮光锋称，按单位质量来算，果蔬皮的某些养分成分的确会高一点，不过，皮的量一般较少，吃了也没太大作用。“不要因果蔬皮被夸张的养分价值故意去吃，假如觉得剥皮太惋惜，那就吃吧。”
值得注意的是，关于茄子这种常见蔬菜，网络也有一些流言，比方吃茄子致癌，而其解说是茄子中的草酸会损伤胃黏膜，对肠道有刺激作用，长时间摄入会导致胃溃疡，乃至癌变。
对此，美国食物技能协会高档会员、科普工作者云无心解说，草酸在各种蔬菜中广泛存在，的确有很强的刺激性，但茄子中的微量草酸间隔到达对身体发生损害的程度还很悠远。“假如这都忧虑，那么没什么食物可吃了。”
还有流言提出，茄子可以吸油，生食可以更好的起到清肠、减脂作用，到达瘦身作用。腾讯较真渠道对此驳斥谣言称，茄子吃进肚子，物理性状也在改动，没有依据能证明有什么成分有减脂的作用。
