春天的茄子营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是茄子皮中的花青素，具有铲除自由基、抗氧化、抗衰老的效果。此外，茄子中还赋有丰厚的膳食纤维，有助于促进肠道活动，防备便秘。茄子的做法多种多样，能够炒、烧、蒸、煮，也能够油炸、凉拌等。茄子肉质细嫩，口感软糯，深受人们喜欢。
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