【根本资料】白菜，洋葱，青椒，小米椒，大蒜，苹果，梨，食盐，香醋，干辣椒面
1.首要，预备一颗新鲜的白菜，放在案板上，用菜刀将白菜根部切掉，这样就能将白菜叶子一片片地取下来了。将悉数的白菜叶子放进盆子里，倒进一些清水，将叶子清洗一遍。洗净之后，将白菜叶子取出来控干水，待用。
2.预备一个洁净的大盆子，将控干的白菜叶子放进去两片，要并排放好。然后，抓一些食盐撒在白菜上面，再用手将食盐给白菜叶子上涂改均匀。接着，给上面再铺一层白菜页，再次用手涂改均匀。就这样，放一层叶子，抹一层食盐，把白菜叶子都放进盆子里了，就放在一边腌制1个小时。
3.取出一个洋葱，先将洋葱根部切掉不要，再把洋葱切成两半，把它们放进清水中浸泡5分钟。浸泡的时刻到了，将洋葱捞出来控干水，然后放在案板上，用菜刀切成薄片。悉数切好后，把洋葱片放进盆子里待用。
4.预备几个青线椒和几个小米椒，悉数放进清水中将它们洗净，然后捞出来控干水。接着，把青椒放在案板上，用菜刀将辣椒蒂都给切掉，再改斜刀切成小段。小米椒也要切掉辣椒蒂之后，再切成小段。切好后，把它们都放入碗中待用。
5.预备一些大蒜，用刀背将它们拍破，这样就能把蒜皮轻松地剥掉了。然后，把大蒜切成小粒。预备一块洗净的生姜，控水后放在案板上，用菜刀先切成片，再切成便条，最终切成生姜沫。把切好的辣椒和生姜，都放进碗里待用。
6.将腌好的白菜拿过来，给盆子里倒进去适量的清水，将白菜整理洗刷洁净。洗净之后，将白菜抓起来，用手捏干里边的水分，放在一边。取出一个大空碗，拿出一片白菜叶子，用手将它撕成小条，再放进大碗里。把悉数的白菜撕好后，放进大碗里，待用。
7. 预备一个苹果和一个梨子，先放进清水中，用海绵刷将生果外表整理洗刷洁净，然后取出来控干水。预备一个剥皮器，先将生果的表皮都削掉，再把它们放在案板上，先切成片，再切成条，最终悉数切成小粒的。
8. 将洋葱片放进白菜丝里，然后把预备好的配料都倒进去，再参加两勺子食盐，倒进去一些香醋，还要舀适量的辣椒面进去。然后，把切好的生果粒也倒进盆里，带上一次性手套，将它们抓拌均匀。最终，把它们放在一边，腌制一个晚上。
9.第二天，白菜就腌制好了。将腌好的白菜装进盘子里，就能够端上桌和家人共享了。一道简略的腌白菜就完成了！
食材：白菜梗1300克、干辣椒6个、姜丝30g、花椒20g、盐1汤匙、白糖150g、白醋65g、植物油
8. 用滤网滤出花椒，将油淋在大白菜上，用保鲜膜包起，隔12小时后取出拌匀，即可装盘。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm巨细。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染赤色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.
2.将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐个均匀洒上一层盐，红萝卜丝也一同放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜逐渐出水，时刻到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲刷白菜喔!别的，有必要记住室温静置进程和冰箱冷藏进程中，每两天要翻开盒盖让发酵气体散出。
3.将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一同参加充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失停止。
4.将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜爱挑选。
3、腌渍水资料：盐15g，糖15g，凉开水500ml4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
2、把切片的白菜根放入洁净的盆子内，每放一把菜片就均匀的撒下一小把盐，不断重复至悉数白菜根被切完停止。然后用手把整盆的白菜根片和盐捞均。最终在白菜顶上放个洁净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记住每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜根片捞起，或倒在洁净无油的筲箕内滴干水份，悄悄揉捏一下，然后把白菜片，辣椒及香料装进一个3000ml容量能密封的容器或保鲜盒内。
4、把拌和充沛交融的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水有必要充沛的掩盖着白菜跟片才行，最好是能够超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。留意悉数用具不行有油份，否则白菜会腐朽。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里持续发酵2个星期以上，让它充沛变酸才享受。
1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个洁净无油的锅内参加预备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,参加适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很交心地标出了“发酵食物最高贮存容量线”，由于在腌制的进程中，密封罐内会发生气体，所以不能装得太满参加洗净晒干(一定要晒干，最好风干一天，削减水分含量)今后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的当地，1-2天今后泡菜就能够吃了，泡得越久的泡菜由于发酵会变得越酸。
6、或许将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等悉数调料混在一同浇到白菜上，卤汁要吞没白菜，上面用一洁净重物压紧，使菜下沉。时刻可依据时节而定，夏日一般1～2天;冬季一般为3～4天即可取出食用
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小颗菜，能够整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。
3、然后取出并层层交织地摆放在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面吞没质料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可参加少数米汤。腌制时刻随外界温度凹凸不同，温度高腌制时刻缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
1、质料：白菜根1个，胡萝卜半根，干红辣椒3个，蒜瓣3枚，香菜1棵，白糖、生抽、香醋、味精、盐适量。
2、白菜根和胡萝卜洗净切片，加盐拌匀后腌制1小时左右，用凉开水稍加冲刷后再挤干水分，加白糖、生抽、香醋和味精拌匀。
4、炒锅下油，烧热后放蒜末和干红辣椒碎，用小火炒出香味，趁热浇在腌好的白菜根和胡萝卜上，撒上香菜段拌匀即可食用。
调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.
2.将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐个均匀洒上一层盐，红萝卜丝也一同放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜逐渐出水，时刻到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲刷白菜喔!别的，有必要记住室温静置进程和冰箱冷藏进程中，每两天要翻开盒盖让发酵气体散出。
3.将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一同参加充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失停止。
4.将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜爱挑选。
1、预备坛子。运用旧式的陶土坛子，留意查看有没有裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再完全冲刷洁净，接满一坛子水调查一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲刷洁净，倒置晒干。
2、预备资料。根底原资料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都能够多放点，平常捞一点作调料或配菜都很好。酒有必要是高度酒，后边生花的时分大有用途。
4、悉数资料洗净晒干。泡菜是捞出来就能够直接吃的，因而不论后边用什么水来泡，首要都要把悉数原资料洗洁净。
7、豇豆洗净，切短，晒干，切短是为了便利夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑驳的部位。
8、萝卜洗净晒干，红皮萝卜能够独自把皮削下来泡，作洗澡泡菜，十分爽脆。包菜洗净，依据坛子口巨细切块，再洗净后晒干。若无法确保砧板无油，能够在下面垫一张保鲜膜，避免沾上油花。
9、调盐水、泡菜。悉数资料备好，顺次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。顺次放入萝卜、豇豆、包菜。悉数资料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、依据泡制时刻不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时分的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
3、腌渍水资料：盐15g，糖15g，凉开水500ml4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
2、把切片的白菜根放入洁净的盆子内，每放一把菜片就均匀的撒下一小把盐，不断重复至悉数白菜根被切完停止。然后用手把整盆的白菜根片和盐捞均。最终在白菜顶上放个洁净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记住每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜根片捞起，或倒在洁净无油的筲箕内滴干水份，悄悄揉捏一下，然后把白菜片，辣椒及香料装进一个3000ml容量能密封的容器或保鲜盒内。
4、把拌和充沛交融的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水有必要充沛的掩盖着白菜跟片才行，最好是能够超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。留意悉数用具不行有油份，否则白菜会腐朽。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里持续发酵2个星期以上，让它充沛变酸才享受。
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