2023上合胶州大白菜世界美食文明节发动典礼暨胶州大白菜节开园典礼上，厨师现场烹饪胶白邢志峰 摄醋溜白菜胶州大白菜具有许多种类 邢志峰 摄齐白石所绘《白菜和小辣椒》胶州大白菜丰盈 王萌 摄胶州大白菜丰盈
如果说，山东人的夏天餐桌是归于“豆橛子”的，那么冬季餐桌的“C位”就当属白菜了。谈及白菜，就不能不提胶州大白菜。
作为我国名牌农产品、国家地理标志产品，胶州大白菜家喻户晓，俗称“胶白”“胶菜”，已有1000多年的培养前史。其滋味洪亮，淡而有味，生食洪亮可口，熟食风味甘美，据说有50多种吃法。
《舌尖上的我国》第三季就展现了一种“白菜包白菜”的吃法——“用蒸软的白菜叶包裹白菜馅，挂糊油煎，直至双面焦黄”，这便是胶州另一种形状的饺子。
小雪至，胶白出。11月22日，2023上合胶州大白菜世界美食文明节发动典礼暨胶州大白菜节开园典礼在胶州举行。这是一场推进大白菜从田园到餐桌全工业链晋级的盛会、一场冬日里不见不散的舌尖盛宴。
从纷乱多样的蔬菜种类中锋芒毕露、拔得头筹，白菜有什么不一样的“身家”？声名远播的“胶白”靠什么征服了人们的胃？
白菜是地地道道的我国“土著”。西安半坡遗址出土的一个6000多年前的小罐里，保存着蔬菜种子，经判定，与现代白菜种子、芥菜种子相仿。若在古籍里查阅白菜的“成长史”，会发现，其中有一个从“概念混淆”到“分解承认”的进程。
由“葑”到白菜的演化。《诗经》有诗云：“采葑采葑，首阳之东。”学者考证以为，葑是蔓菁类蔬菜的混称，可看作野生白菜的老祖宗。通过几百年的天然杂交演化，葑又派生出菘。学者觉得，菘开始是大白菜、小白菜、油菜等蔬菜的抽象说法。
至宋时，白菜从菘平分流出来。北宋《本草图经》载：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”南宋时，浙江台州当地史书《赤城志》进一步清晰：“大曰白菜，小曰菘。”
“人丁兴隆”的白菜宗族。通过千百年的开展演化，大白菜遍及我国大江南北，衍生出巨大的“白菜宗族”。
北方，有山东胶州大白菜、东北大矮白菜、天津青麻叶、山西阳城大毛边等。南边，则有乌金白、黄芽白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。背面有如此巨大的宗族支持，大白菜无愧为“当家菜”“百菜之首”。
锋芒毕露的“胶白”。《补充胶志》载：“始于唐，兴于明，盛于清，距今千余年之久。”可见“胶白”前史之悠长。
胶州区域的土质松软沙瓤，赋有丰厚的有机质和矿物质，加上胶河的甜水，一同孕育出这一口鲜甜的大白菜。因“帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少、养分高”，“胶白”享有盛誉，进宫成为“朝贡之菜”，又出海传入日本、朝鲜，被尊称为“唐菜”。
“大概是物以稀为贵吧。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，在鲁迅所著《藤野先生》中，寥寥数语便体现出胶州大白菜“身价”不一般。
对北方人来说，冬季到来的标志除了冷，还有在家中占有了一方六合的白菜。冰冷就像一个闹钟，它一到，便提示人们该去囤些白菜了。这似乎是北方人特有的“典礼感”，哪怕今日物流如此兴隆、收购如此便当，许多人仍是“拗不过”刻在DNA里的囤菜习气，那胖墩墩的白菜，承包着北方人整个冬季的“安全感”。
有人说，白菜是北方人心头的“白月光”，幼年的味蕾回忆是白菜给的。白菜肉片炖粉条、醋溜白菜、白菜拌蜇头、白菜馅饺子、涮火锅里必不可少的白菜……也难怪白菜上桌时，老舍先生会举起筷子约请咱们说：“来来来！这才是真实的好东西！”
人们对白菜的“偏心”一往而深，始于其难以舍弃的回忆中的滋味，陷于其朴素而又涵义深长的“文明味”。
因其涵义，老少皆宜、广受喜爱。其名谐音“百财”，长势“聚财”，商人和创业者会在家中摆放白菜，请求财路广进，事业兴隆。其叶脉上的细微纹理顺势成长，被视为顺顺利利、万事如意的标志。其色淡绿皎白，涵义着生命的繁荣和纯真，寄托着人们对健康长寿的希冀。之于农人，白菜涵义丰盈。胶州当地有“立冬不见白，胶农一齐歇”的说法，这是胶州公民与大天然达到的一种默契。
因其性格，多为文人墨客所咏赞。白菜是一般、朴素、廉洁的标志。汪曾祺说：“窝头白菜，寡欲步行，心安理得，人世寿星。”齐白石终身喜画白菜，而且十分愿意向咱们表白他的农家身份。他曾在画作《白菜》上题诗句：“不独老萍知此味，祖先三代咬其根。”在他的笔下，极为一般往常的白菜，成为一幅幅素雅、生动而又颇具内在的洁白图。
因其哲学，折射国人的修身之道。白菜最为寻常，却能成为国宴名菜，可以说，“开水白菜”把“无味”的哲学旨趣发挥到了极致。在我国哲学中，“无”代表了容纳，大白菜百搭，可拌可炒、可蒸可煮、可生可熟、可荤可素、可酸可辣、可南可北、老少咸宜，暗藏着国人谦善温谨的处世哲学。
有关计算多个方面数据显现，大白菜是我国耕种面积最大的蔬菜作物之一，年耕种面积约4000万亩。“白菜复兴”也是村庄复兴的大课题。
胶州大白菜以6400亩认证基地带动总培养培育面积6万亩，年产量35万余吨，成为胶州的“金字招牌”。
用诚意培养。农业培养的要义不只在于天时地利，优质“胶白”的造就离不开胶州公民的宠爱。前期培养时，就重视重复耙地，选用发酵豆粕等优质底肥。在收成季，不同于“割”麦子、“掰”玉米、“挖”红薯的生猛凌厉，胶州公民将收成白菜称为“娶”白菜，充满了典礼感。现在更是“呵护至极”，先进耕种设备、水肥一体化、“捉虫保姆”让极品“胶白”天然产出。
用文明灌溉。村庄复兴，工业兴隆是根底；工业兴隆，品牌建造是要害。讲好“一棵菜的故事”，能把大白菜卖得更好、更远。这些年，胶州大白菜走进镜头、登上银幕，成为“接地气的明星”。《舌尖上的我国》让胶州大白菜“火出圈”，胶州大白菜世界美食文明节让“胶白”甘旨“香飘万里”，IP“胶大白”让“胶白”老实结实的形象更家喻户晓……文明活水精心灌溉，让人们对“胶白”的文明认同不断加深。
用科技耕耘。现在，胶州公民还长于用农业科学技能摸清大白菜的“脾气”，种出“科技菜”。种子是农业的“芯片”，胶州育下“特征苗”，自主研制审定大白菜种类17个，多个种类当选《国家农作物优良种类推行目录》。富硒、富碳技能，让光合作用功率更加高；植物声频发生器、小分子发生器、昆虫信息素等保证“成长无忧”；罐头、腌菜、速冻菜等一系列深加工产品，让“胶白”面孔多变惹人爱……科技加持，让胶州大白菜更甘旨。
白菜是温暖冬季的回忆，也是一味亘古的乡愁。凛冬将至，惟愿咱们能围坐一同，共品这人世清欢之味。
