茄子是咱们一年四季都能吃到的蔬菜，茄子的色彩有青、灰、白、紫，而紫色的茄子应该是最好吃的，紫色蔬果中含有花青素，有抗血管硬化的优点。茄子的养分丰厚，做法也多种多样，荤素皆宜。
许多茄子的菜肴，需求把茄子过油，尽管滋味比较香，可是吃着比较油腻，现代生活饮食倡议少油少盐，对身体有利。今日共享一道下饭茄子的做法，和肉末一同调配，茄子不必过油，做出的菜肴比红烧茄子还香，省油还下饭，你也学会这道下饭茄子做法，做给家人吃。下面共享下做法：
【家常肉末茄子】所需求的资料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.把茄子洗净，去蒂，再切成滚刀块，把茄子放在大碗内，撒上少量盐，拌匀，腌制1-分钟，把茄子腌制出水，这样茄子炒制时，就不会吸收太多的油，茄子吃着不油腻。
4.锅内再增加少量油，下入葱花，姜末，一半的蒜末，爆香。下入肉末煸炒，将肉末煸炒至色彩变白。
6.下入炒好的茄子，翻炒均匀，淋入少量水，再参加少量盐，鸡精，大火烧开，烧制几分钟，把茄子烧制入味，煮至变软。
7.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，撒上剩余另一半的蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的家常肉末茄子就做好了。
小贴士：茄子切好后，参加少量盐腌制一下，这样茄子炒制时就不会吸收太多的油，吃着不油腻，腌制茄子时放了盐，烧制茄子时，盐要少放，不要做咸了。后放蒜可认为菜肴提味。
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