食材：圆茄子1个（或长茄子2根），青椒1个，红椒 1根，大蒜、葱、生抽、老抽、醋、盐、味精、香油适量。
做法：1.茄子切成块放入盘中，均匀地撒一层盐，静置，等水分浸透出来，大约需求20分钟。2.青椒、红椒去蒂去籽切成块。葱和大蒜切成碎末。3.将生抽、老抽、醋、味精和香油倒入小碗中，拌匀备用。4.将腌制好的茄子用力攥出水分，抓散。5.锅中倒入适量油，参加葱末和蒜末炒香后，放入茄子、青椒和红椒，翻炒20秒。6.将料汁倒入锅中，翻炒均匀。7.出锅前能够加些蒜末，滋味更香。
点评：一般版红烧茄子会将茄子先过热油再炒，不利于操控血脂和体重。改良版无需过油，脂肪含量低，茄子中的营养成分得到了更好的保存，对健康更有利。▲
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