这个真没什么古怪的，茄子的色彩主要是由花青素和叶绿素来决议的。
正常情况下，在茄子老练的过程中，叶绿素会逐步降解，花青素逐步组成，于是就变成了紫色的姿态。
那个绿色的便是由于缺失了组成花青素的基因，还一向维持着绿色的姿态。相似的比如在西红柿，梨里边十分常见了。
至于白色的呢，那是在老练过程中，叶绿素被正常降解了，可是呢，花青素又跟不上。所以只好是白色的了。
绿色茄子炒出来色彩很好有胃口，口感还能够 , 紫、白、绿色的茄子经常在菜市场见到，家庭煮妇一般都见过这些蔬菜吧 ...
小时候家园的茄子满是白色的，长大后看到茄子竟然有紫色的诚心惊讶了。
