在乡村没有糟蹋的东西，即便是心壮得不行瓷实，乃至没有菜心只要菜帮子的白菜也都要想办法吃了。聪明的和平人想出来一个好办法——晾干菜。
深秋，菜畦里的白菜大部分都长得很瓷实，菜心也会壮得硬硬的，但其间不免有那么几颗长得不行好，只要软踏踏的白菜帮子，人们便是把它们拔下来，为了不让它变白就搭在过道屋子或许偏房里的绳子上阴干。天高气爽，空气不再如暑季湿润，被秋风吹过而阴干的白菜叶子很快就干透了。晾好的干菜菜叶仍然碧绿， 等候来年春天食用。
干透了的干菜要找个阴天从绳子上往下摘，否则菜叶会破损糟蹋。取下后用水浸泡，既能够炒着吃，又能够做汤，做馅。最让人牵挂的，是那一道道由母亲亲手暴晒的干菜，她们考究、天然、不惧繁琐。这些都是家园的滋味，妈妈的滋味。用来炖肉特别香，十分下饭。
这些干菜经过晒干等一系列农人们克己工艺后，有种异乎寻常的甘旨，别管怎么做，它都有一股如南边梅菜般的发酵似的共同滋味，且吃起来有韧劲儿，进口软滑，是和平人从前景黄不接时饭桌上的甘旨。
现在尽管物质丰厚了，但节省的和平人仍就保持着不糟蹋东西的好习惯。不论是从超市买来的仍是自家地里收成的粮食果蔬都舍不得糟蹋一点儿。不只国家发起的“光盘举动”和平公民活跃做出呼应，还要把节省的举动发起到田间收成和厨房洗择的进程里。
一地一土风，一处一食肠；味蕾有回忆，肠胃存乡愁。时光流逝，咱们总免不了要暂别故土、负笈远行，故土和平的美食也成了咱们心中难以抹去的乡愁。
新的一年，大众号小编特开设“和平老滋味”专栏，面向和平人征稿。期望屏幕面前的您，向一切家园人介绍和平美食、和平特征，宏扬家园的优秀前史传统文化与风俗风俗，让身处四面八方的游子都能直观地感受到和平的风土人情。咱们诚挚等待您的参加！
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