2023年12月，食物养分学范畴的世界期刊《食物科学与养分学谈论》宣布了一项重要研讨。研讨之后发现：每天吃点胡萝卜，可以大大下降癌症发病危险。与不吃胡萝卜的人比较，每周吃400克胡萝卜，可将癌症危险下降20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症危险下降4%。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，维生素A有补肝明目的效果，可以医治夜盲症。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以铲除人体血液中的自由基，具有防治心血管疾病的效果。
胡萝卜膳食纤维含量比较丰厚，膳食纤维的摄入不只有助于增强饱腹感，还能促进胃肠活动，辅佐防备、缓解便秘。一起，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、防备肠道疾病等都有必定的优点。
胡萝卜养分丰厚，其间有些养分素归于水溶性养分素，比方维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些养分素不耐高温，所以生吃胡萝卜可经过槲皮从来添加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有优点。生吃胡萝卜还可经过胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的活动，既可以防备便秘，又可以通便。
胡萝卜中还有一些是油溶性的养分素，其间最主要的便是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到使用。胡萝卜素假如溶于油，就可以被咱们人们的身体吸收。用压力锅炖胡萝卜，可以削减胡萝卜与空气的触摸，还可以更好地进步胡萝卜素的使用率。3.每天吃多少？
每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1根~2根胡萝卜。假如每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有必定的优点。
实际上，胡萝卜和咱们常吃的萝卜没有直接联络。白萝卜、青萝卜等归于萝卜属的大家族，为十字花科。胡萝卜尽管和萝卜比较像，但它其实是伞科胡萝卜属，芹菜、香菜、茴香才是胡萝卜的“亲属”。
