鱼香茄子是四川省达州市达川区传统的特征名菜之一，归于川菜系中比较有代表性的鱼香味型的名菜。制造这道菜时，主料茄子会配以郫县豆瓣和其他调料烧制而成，滋味厚重悠长，余味旋绕，耐人寻味。以下是一种鱼香茄子的制造方法：
2. 调制鱼香汁：在小碗中参加醋、糖、豆瓣酱、鸡粉、酱油和少量水，拌和均匀备用。
3. 热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子外表微黄，变软熟透后盛出备用。
制造时可根据自己口味调整调料的用量，喜爱辣味的能够适量添加豆瓣酱的用量。一起，鱼香汁的调制也是要害，要注意糖、醋、豆瓣酱的份额，以到达酸甜微辣、蒜香浓郁的鱼香味。
