烧茄子很好吃，就是太费油，现在生活条件都很好，不存在用不起油的问题，从健康的角度来说，合理控油更加有助于身体健康。从方便操作的这个方面来说，省掉油炸的步骤，也更简单些，家庭厨房起个油锅还是挺麻烦的。烧茄子，蟹姐喜欢用这样的解决方法，茄子简易地处理之后不吸油还特别美味，午饭烧一盘茄子，总是很抢手，上桌很快就光盘了。
茄子是夏季时令蔬菜，家家餐桌不能离开它，烹饪茄子，有两个方面必须要格外注意，一是如何少用油还能把茄子做得很好吃;二是怎么防止茄子氧化变黑。少用油这样的一个问题，主要看怎么做茄子菜，并不是所有用茄子做的菜都需要很多油，蒸茄子就不需要非常多的油，也很好吃。但老是吃蒸茄子难免会觉得寡淡，偶尔还是要重口味儿才更解馋。少用油且很美味的烧茄子并不是不不能做出来，这也正是今天推荐这个食谱中的一个要点儿，等下咱们在步骤中说。氧化这样的一个问题，有两种解决办法，一是跟防止氧化的蔬菜一起煮，烧茄子加上西红柿，有很好的抗氧化作用，但并不是所有菜都能用西红柿来搭配，况且还有不喜欢吃西红柿的人，所以偶尔还要用点醋用点盐用点面粉什么的来防止茄子变得很难看。切好的茄子泡在加了白醋的水里，或者直接用一点儿白醋把茄子抓均匀，也能很好防氧化。
材料：茄子、瘦肉末、大蒜、青红辣椒、食用油、盐、生抽、白醋、糖、豆瓣酱、玉米淀粉。
紫茄子切滚刀块，切好后放在大盆中，加一点儿盐和白醋，拌均匀，边拌边用手抓纂。白醋可以有效的预防茄子块氧化变黑，用量不需要很多，因为烧茄子本身也需要加一点儿醋，这醋味儿并不可能影响整个菜的味道。
稍后茄子块会变软变湿，加一勺玉米淀粉拌均匀，让茄子块均匀地粘上淀粉。用淀粉包裹住茄子块，茄子的口感很好，也不会吸入太多的油，这方法很好用。比油炸方便味道也不输油炸风味。
炒锅倒油，油热后先倒入茄子块翻炒，中油温时下茄子，茄子下锅后不要急着翻动，稍后再推拌，不会粘锅。
接着把茄子和肉末拌在一起，下入辣椒块，用半勺醋、半勺糖、一勺酱油和适量盐调味，
肉末烧茄子，我用了瘦肉末，味道也很好。如果喜欢肥肉，用点肥肉末会更香。把猪肉换成鸡肉末，做出来也特别美味。
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