油菜古代称芸苔，也称胡菜。我国青海、内蒙、甘肃一带培育较早，距今已有1800多年的前史。元、明今后，因为处理了冬种油菜技术问题，油菜培育才逐步从西北高原区域移向长江流域。现在我国油菜培育已广泛全国20多个省、市、自治区。
上世纪50年代之前，国际油菜培育大多散布在在亚洲区域，亚洲油菜籽产值占国际总产值的95%左右。其间我国油菜籽产值占国际总产值的比重超越60%，位居榜首位；印度位居第二位，占国际总产值的30%左右。到上世纪50年以来，国际油菜培育布局发生了很大改变，美州、欧洲、非洲以及大洋州的部分国家开端很多培育油菜籽。现在国际五大州都有油菜培育，国际油菜籽主产国除我国外，还有加拿大、印度、澳大利亚、巴基斯坦、美国、以及欧盟国家的德国、法国、英国、波兰等，最近几年前苏联区域的乌克兰和俄罗斯也变成全球油菜籽主产国。
依照油菜籽耕种时节区分，我国油菜籽可分为秋冬播油菜籽（夏日收成）和春播油菜籽（秋季收成）。秋冬播油菜籽一般每年10-11月份培育，来年5-6月份收割；春播油菜籽一般每年4-5月份培育，当年9-10月份收成。
我国春播油菜籽首要散布在内蒙古、青海、新疆、甘肃等西北省份，培育培育面积与产值占全国的比重在7-8%。我国秋冬播油菜籽面积和产值占全国的比重在92-93%，大多散布在在两个区域:一是长江流域油菜籽主产区，包含江苏、浙江、安徽、湖北、江西、湖南、重庆、等省，终年培育面积和产值占全国比重的50-60%。其间湖北省是我国最大油菜籽出产省，接连15年位居全国榜首。二是西南油菜籽主产区，终年培育面积和产值占全国的20-30%，包含四川、贵州、云南。其间最近几年四川已成为我国第二大油菜籽出产省。此外，河南南部区域也是一个首要的秋冬种油菜籽培育区。
依据资源情况、出产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区区分为上、中、下流和北方四个区，并在其间挑选优先发展区域或县市。其首要条件是：油菜培育会集度高，耕种面积占冬种作物的比重分为上游区占30％以上、中游区占40％以上、下流区占35％以上；区内和周边区域有带动才能较强的加工龙头企业。
一种方法是直播，行将油菜籽直接撒播或用机械耕种到地步中。国际上大部分国家或规模化培育均选用直播的方法，最近几年，我国直播油菜籽的面积出现快速添加的趋势。长处是节省机遇和劳动力、培育本钱比较来说较低；缺陷是单产较低。
另一种方法是育苗后移栽，即先将油菜籽在小块地步会集耕种育苗，待油菜苗长到必定高度后，再移栽到大田中。这种方法合适小规模培育。长处是单产显着高于直播，缺陷是费工费时、培育本钱高。
油菜籽收割（人工或机械）田中凉晒脱粒（人工或机械）清理去杂油菜籽凉晒（或烘干）
