春季万物生发，各种新鲜的时令蔬菜也都纷繁冒出了头。古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，今日咱们就跟咱们一同盘点一下春天各种甘旨的“芽菜”，买回家尝尝鲜，给身体弥补一些归于春天的能量～
香椿（Toona sinensis），《我国烹饪百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，质好而香味浓，红芽红褐色，质粗而香味差。我形象里，小时分市场上的香椿，都是青芽，后来才呈现红芽香椿。
吃香椿有必要要吃新鲜的，一打蔫儿，香味根本上就去了多一半，没什么吃头儿了，吃香椿之前，要先“沏”一下，便是用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖闷几秒钟，之后把水控出去，香椿就会变成碧绿色，香味也被彻底激起出来，这样才好吃。
香椿的吃法有许多，最常见的便是香椿摊鸡蛋，当然香椿面、香椿鱼儿、香椿豆等等。
花椒树（Zanthoxylum bungeanum）的嫩芽也很好吃，在北京被称为“椒蕊”，椒蕊最嫩最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，那是十分甘旨的，相传当年慈禧太后很喜欢吃。
椒蕊也能当面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时分，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气彻底激起出来，滋味远胜于刚炸好的花椒油。
榆树（Ulmus pumila）的果真实北京土话里叫做“榆钱儿”，每年三四月间，就能够吃榆钱儿了，吃榆钱儿考究要吃嫩的，有必要是刚长出来还响亮响亮的，不然就老了，不好吃。
榆钱儿最常见的吃法，便是和“两样面”（一半白面和一半棒子面）掺和在一同，将洗净的榆钱儿一同和到面里，上锅蒸熟。蒸榆钱儿只有用这样的两样面，蒸出来的吃着才会地道，只用白面或许只用棒子面，滋味都会差许多。蒸熟今后蘸点儿酱油或花椒油，吃着口口香。尽管曾经是贫民在青黄不接的时分替代粮食用的，可是口味却一点儿也不差。
在全国各地都很常见的野菜，我国古人就有采摘荠菜的前史，最早能够追溯到春秋战国时期。著名诗人辛弃疾妇孺皆知的佳句：“城中门生愁风雨，春在溪头荠菜花”便是对荠菜的描绘，苏轼也有：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句，在四川区域现在人们还把荠菜粥叫做“东坡羹”。
荠菜的吃法十分多样，北方人最喜欢的便是将荠菜剁碎，拌上肉馅包包子包饺子烙馅饼，咬一口荠菜的幽香混合着猪肉的香味，吃起来就停不下嘴。
沙葱，也叫蒙古韭（Allium mongolicum），在西北区域很常见的一种野菜，曾经内情被当作牧草，后来人们发现沙葱用盐腌制一下滋味十分可口，就纷繁开端食用。
春天刚萌生的沙葱，最新鲜，口感最好，吃的办法也许多，炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种家常做法根本都好吃，其间最鲜的吃法便是凉拌，凉拌的做法也很简单，挑新鲜沙葱，洗净下锅，水汆一下捞出，只放些盐就好。
水芹（Oenanthe javanica）又称野芹菜、水芹菜，嫩茎叶可当作蔬菜食用，新鲜的水芹有一股淡淡的幽香味，一般能洗净焯水后参加生抽、盐、糖、味精、蚝油等调料凉拌，也能够清炒、蒜蓉、炒肉片等方法烹饪。
马兰（Aster indicus），滋味微苦，一般会将嫩叶洗净，放入开水中焯一下，以去除苦味，再切碎与香干碎参加香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中就记载有用笋丁和切碎的马兰一同凉拌，浇上香醋，是一道解腻的好菜，除此之外，和肉馅一同包成小包子，滋味十分鲜美。
马齿苋（Portulaca oleracea），一种广布于我国野菜，一般它的茎会平卧在地上，分出多个枝杈，叶片互生，椭圆形的绿色叶子顶级有点钝，一般开黄色的小花。马齿笕的茎和叶都可当作野菜食用，焯水凉拌，清炒、做汤滋味都还不错，也能够做馅食用。
需求提示警醒咱们，尽管在城市的聆听、花园抑或许市郊的田间地头能清楚看到的嫩芽野菜的品种是十分多的，可是在这里并不主张咱们咱们自行采摘回家品味，由于有些植物和这些能吃的野菜长得很像，但体内有毒，一般人难以辨识，采回家食用有或许就导致食物中毒（往期回忆《最近在路旁边看到这几种野菜、野菌，千万别摘！已有人进 ICU……》）。
并且即使你采的野菜能吃，一些公园或聆听为了操控病虫害会定时喷洒农药，采的野菜假如被农药感染，回家没洗洁净就吃，相同会引起食物中毒，在一些乡村的田里会释粪肥，邻近的野菜或许会感染到含有寄生虫卵的粪肥，运用今后会有寄生虫感染的危险。
许多当地现已将一些野菜专门进行栽培，在市场上出售，假如咱们想在春季尝尝鲜，主张能够去市场上购买，主张仍是不要吃自己采摘的野菜。
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