质料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根，盐、蚝油、生抽、水淀粉适量。
做法：1.把豇豆去掉头尾洗净，切生长段。茄子带皮洗净后，也切生长段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。2.锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒，放入茄子段焯烫20秒，然后一同捞出沥干水。3.锅烧热倒入油，大火加热，待油温五成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子段，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后参加盐、蚝油、生抽炒匀，倒入水，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即可。
提示：茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，特别挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，口感也很好。▲
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