茄子新鲜可口，有较高的营养价值，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。现代医学报导，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、老年斑等有必定成效。茄子调配含有十分多的维生素B1的猪肉一同吃，有利于消除秋季疲倦。
茄子的老嫩关于质量好坏影响极大。选择茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判别茄子老嫩还有一个牢靠的办法便是看茄子的“眼睛”巨细。那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢？在茄子的萼片与果实衔接的当地，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，阐明茄子果实正快速成长，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。一起，嫩茄子色彩漆黑，皮薄肉松，分量小，籽嫩味甜，籽肉不易别离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感。老茄子色彩亮光润滑，皮厚而紧，肉籽简单别离，分量大，表皮发硬。
茄子的吃的办法多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等。在烹调茄肴前，应除掉茄锈，由于用刀切开茄子后，茄肉外表简单氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。茄子遇热极易氧化，色彩会变黑而影响漂亮，假如烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的资料同炒，便不简单变色。
