大厨教做年夜饭 舌尖上的春节更美味

  8日上午，来自南岭街道华阳社区的120位居民到社区会议室来学做年夜饭。该社区在小年当天请大厨到社区来举办传授年夜饭活动已经持续了3年。厨师当日传授年夜饭的手法独特，效果惊艳，居民们赞不绝口。

  1月24日，《长春晚报》开设了新春走基层栏目——街巷里的年味儿故事。华阳社区书记周淼提出，春节期间最有年味儿的事就是除夕吃年夜饭了，该社区还要继续举办学做年夜饭的活动。

  自2014年起，《长春晚报》就在春节期间开设了《大厨教您做年夜饭》活动，因此，报社将华阳社区传授年夜饭活动纳入新春走基层·街巷里的年味儿故事系列报道中。

  在倾听了《长春晚报》的意见之后，华阳社区又广泛征求了社区居民的意见，最后决定把活动定为“过文化吉祥年、品吉菜美食盛宴”，同时华阳社区邀请了附近“田福记”饭馆有20年厨师经验的厨师尹通和王宏飞前来教授。两位厨师精心准备了8道菜的做法，于8日一早来到了华阳社区。

  当日8时许，记者来到华阳社区。活动定于9时30分开始，可两位大厨早早就带着原料和锅具来到社区。记者来到社区会议室时，附近居民还没有来，会议室中只有两位厨师和来自饭馆的工作人员在忙活，电磁炉上的锅里正在煮姜片和葱，香味已经飘满了会议室。

  今年40岁的尹通和记者说，他十几岁就来到长春在饭店当学徒，从做洗碗工开始，最后当上了厨师。这次进社区传授年夜饭是头一次，所以进行了精心的准备。

  9时许，居民们陆续来到社区会议室，120个座位很快就全坐满了，不少居民还站在会议室门口看。有的居民还自带了蔬菜，见到两位厨师摆满了讲台的食材，这位居民说：“我本以为大厨只讲不做呢，特地准备了这么多菜，想请他们现场做一下，看来是我想多了。”落座以后，很多居民拿出了小本子，认认真真地记录。

  两位大厨边操作边介绍：“我们要做的第一道菜是专业大拌菜，拌菜的原料格外的简单，就是咱们家中都有的大白菜芯。”只听“咔咔咔”的一阵阵声响，王宏飞拿出的白菜芯被切成了细丝。紧接着他把白菜丝装进了口袋，拿出另一袋白菜丝倒入了盆中，开始飞快地下调料，这让很多居民都不解。“为啥刚切完的白菜丝都不用，你们却用自带的白菜丝，是不是没想把真本事教给大家？”

  尹通说：“刚切完的白菜丝不能直接拌，如果直接拌的话会出水，口感不好。白菜切完之后，要存放十几分钟，让白菜丝的切面氧化，这样就不出水了。我们这样做是为了节约时间，等一会新切的白菜丝氧化好了，我们就会现场做。”

  几分钟之后，大拌菜做好了，尹通端着菜走到居民当中，大家围着他拍照片和询问。

  此后的几道菜，别看食材简简单单，但每一道菜都有操作者必须要格外注意的事项。尹通说：“这些需要注意的几点都是我们20年来经过反复演练，摸索的经验，比如秋葵营养丰富，但操作起来不容易，因为它有黏液，而且营养都在黏液里，如果操作不好，就非常难吃。我们经过多年的摸索，发现只有凉拌味道最好，口感最佳，我们把这个经验都丝毫没有保留地传授给了大家。”

  素菜做完后，进入荤菜环节，在做荤菜的时候，因为几道菜都需要腌制和酱制，两位大厨拿来的都是半成品和成品，只有风情小丸子是现场制作的。

  做荤菜环节重要的内容是让参加活动的居民现场品菜，但大厨们一点儿也没有保留，甚至连腌制食材的配方都向参加活动的居民介绍了。

  除了原味大鱼头外，7道菜很快就做好了，进入试吃环节，居民们走上前台试吃，很快8道菜都被居民们吃光了。“太不一样了，这些菜我们原先都做过，就是不知道这么简单的食材会有那么多需要注意的几点。”居民们对大厨精湛的技艺赞不绝口。

  居民李阿姨连续3年参加了华阳社区举办的传授年夜饭活动，她说：“今年的年夜饭传授活动比往年好，都是选择过年必吃的菜来教，白菜象征着‘白来财’，秋葵摆放起来像是一盘‘钱’，还有鸡、猪手和鱼，代表着人们对美好生活的向往。”

  “我对风情小丸子很感兴趣，做法简单，样式可爱，象征团圆，孩子们肯定喜欢，我准备回去做，做好了年夜饭就上这道菜。”居民王大哥告诉记者。

  华阳社区书记周淼介绍，该社区传授年夜饭的活动到今年为止已经坚持了3年，今年的活动得到了《长春晚报》、驻社区餐饮企业和广大居民的支持，以后这项活动还将坚持到底，让更多的居民都参与到活动中来，在活动中学会厨艺。社区将通过个人的努力，扮美居民们的餐桌，让大家的春节更加喜庆。